做沙拉酱只能用色拉油吗?用一般炒菜用的食用

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  山西大同大学本科在读2012级历史系学生,热爱历史,热爱生活,喜欢读书。

  沙拉油就是 Salad oil, 即是沙律油,但系沙律油亦搵吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什麼。

  Salad oil,台湾叫做沙拉油或菜油,大陆叫做色拉油,香港当然叫做沙律油。泛指高级食用油,作凉拌,调味油用,口感好,放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。一般的精制调和油,如粟米油加菜籽油,或粟米油加豆油可当沙拉油用。大陆对色拉油有严格标准,现在有很多芥花籽色拉油,菜籽色拉油,大豆色拉油等。以上所说都是精制过的沙拉油。至於我国传统很香的小麻油,可以生食凉拌,亦应包括为沙拉油,不过小麻油没有精制过。

  油脂的精制过程在食品工艺上绝不简单。现在工业上主要用压榨法 (Expression),浸出法 (Extraction) 制取植物油脂,或者并用先压榨再浸出来取油。含油量较少的油料种子,多数用浸出法或预榨浸出法来取油。含油量多的如花生仁,芝麻多数用压榨法取油。

  压榨法取油是利用榨油机使油脂从榨料中挤出来。好似以前香港或者现在大陆乡镇马路边的油铺,将热处理过(即炒热左)的花生或芝麻,放入螺旋榨油机,榨D油出来,跟住过滤,然后入瓶卖比街坊。余下的渣就叫做油粕。这些”浓香花生油”,属於“毛油” Crude oil,即未精炼过去除杂质的油,有胶质,游离脂肪酸,水份,黄曲霉素等杂质。不过如果拣选花生清楚,无发霉变坏,这些生油是可以食用的,不过放得耐容易变质,因为杂质多。

  浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡,冲洗,使油脂溶入溶剂裏,得到溶剂和油脂的混合物,然后加热蒸发,使溶剂挥发而剩下油脂。例如将大豆软化压碎,制成薄片(Flake),浸泡在“己烷”(Hexane),俗称“轻汽油”的有机溶剂裏,浸出来的溶液便是豆油和汽油的混合油,再利用豆油和轻汽油沸点不同的特性,加热将豆油和轻汽油分开。取出的豆油亦属毛油,回收的轻汽油循环再用。

  这些浸出的毛油,不加精制,不能食用。因为轻汽油有毒性,除了90%是己烷(Hexane)外,还有苯,甲苯等致癌物质。除了卖”浓香花生油”的大力标榜纯天然压榨出来外,我们很少见油公司宣传他们的产品怎样浸制出来,因为恐怕影响销路。

  其实我们食用浸出法提取的油已经很久。欧美已用这个方法几十年。如果精炼的工艺水平高,将有机溶剂残余份量控制在百万份之几十以内(PPM),对健康应该没有问题,但假如工厂设备差,技术不足,政府又监管不到,或工厂全心取巧,就有难啦。

  浸出法余粕的残余油脂少,而压榨法余粕的残余油脂多。所以亦有工厂利用先压榨取毛油,再将粕饼的余油浸出,提高效益,这个叫做预榨浸出法。

  精炼是将毛油的杂质除去,过程非常复杂,简单来说先过滤悬浮杂质,脱胶,脱酸,脱色,脱臭,脱腊等过程。上述提过的有机溶剂是在脱臭过程中,利用高温真空水蒸气蒸馏法, 将残留的有机溶剂除去,当然不能全部去除,微量残余是不可避免的。

  香港现在所卖的油,都没有说明用什麼方法制取。浓香花生油、小麻油、粟米油都是用压榨法取油的,大豆油主要用浸出法,至於菜籽油,棉籽油,芥花籽油,多数采用预榨浸出法,普通花生油用压榨或预榨浸出法。

  知道合伙人数码行家采纳数:26030获赞数:2492302010年毕业于北京化工大学北方学院计算机科学与技术专业毕业,学士学位,工程电子技术行业4年从业经验。向TA提问展开全部其他油也可以。

  1、准备好主要原料,橄榄油200克、鲜柠檬1个、鸡蛋1枚(鸡蛋只用蛋黄)

  3、用筷子把蛋黄打撒,打到蛋黄颜色变浅,稍稍浓稠状,加入少量橄榄油(一定要少量啊,几滴就好)

  5、继续搅打,你会发现,随着少量橄榄油的加入,蛋黄并没有变稀,反而越来越浓稠了。

  8、加入了橄榄油之后,还是朝一个方向搅打,碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。

  9、再次加入橄榄油搅打,变浓稠,再次加入柠檬汁搅打,一直重复这个过程,直到橄榄油和柠檬汁都添加完。