买回来的色拉油是凝固了好还是不凝固的好?

  色拉油(saladoil)一词源于西方,顾名思义,因特别适用于西餐色拉凉拌菜和冷藏而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好。色拉专用油;是将植物毛油经过精炼加工而成无味、色浅、高烟点、低温下不易凝固的精制食品油,可用于生吃,煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜固有的色泽和味道,这种油需要无色无味;又因凉菜做好之后常常需要冷藏,因此,低温时不能出现凝浊结晶现象(在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明液体状态)(花生色拉油除外)。

  色拉油一般选用优质油料先加工成毛油(油脂类),再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱酯等工序精炼成为色拉油成品。鉴别色拉油是否是掺假,最好的办法就是把色拉油放到冰箱的冷藏室里面冻5个小时以后再拿出来看,正常的国家一级色拉油,还是清亮透明的。所以,在生产工艺上,色拉油还是需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分的。

  在色拉油里面掺进去一部分棕榈油的“假油”,从外观上看很难分辨。鉴别方法是,把油放到冰箱的冷藏室里面冻4个小时以后再拿出来看,正常的国家一级色拉油,还是清亮透明的,但是掺棕榈油的假油就变成了糊状的,白花花的一片。