植物油、色拉油、调和油到底该吃哪一种!有没

  小编我在小的时候,物质远没有今天这么发达。一日三餐能吃饱已经很不错,并没有特别多的花样!在我的记忆中,白米饭是永远的主角,不论早餐、中餐、还是晚餐。至于调料则更是少得可怜,就是油、盐、醋、酱油、味精,基本就不再有任何其它的了。哪像现在,哪怕就是做个早餐下个面,调料佐料都可以堆成一座山了,比如:生抽、老抽、鸡精、味精、八角、茴香、酱油、蒸鱼豆油、蚝油、香油、胡椒粉、老干妈或者各种酱料!物质的丰富,让普通的一日三餐都有了满汉全席的感觉!

  但是,是不是所有的东西越多越好呢?答案是否定的!就比如说油,我小的时候,真正能吃到的,只有两种选择,一个是自家杀年猪时用五花肥肉熬制的白白的猪油,另一个就是在外婆家拿过来到土法压榨的菜籽油!这样的两种香味,至今仍会萦绕在我的头脑里、回味在我的喉舌间。尤其是用猪油、酱油拌的白米饭,那是不需要任何配菜就可以直接吃下3大碗的!而用菜籽油炒的菜,哪怕就是普通的小白菜,都会令我回味无穷!

  在物质丰富的今天,我们反而很难找到那儿时的美味!就算是一壶油,都令我不知任何选择了!电视里不断的各种广告轰炸,植物油、色拉油、调和油、菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油等等,让人瞬间陷入选择苦难症啊!这么多的油,我们到底吃哪一种会更健康呢?有没有统一的国家标准呢?

  其实正如前文中所描述的,我小的时候吃的两种油,恰恰可能就是最原始的关于油的分类,为什么这么说呢?其一中是动物油脂,另外一种就是植物油脂,其实不论动植物油脂,只要合理的适量的摄取,对人体健康就都是有利的!我在网上了解到,某食品学专家在《中国科学报》上也明确表示:目前我国食用油及其制品分类标准不一,或无专门的分类标准,已经严重影响食用油行业的健康发展和人民群众的生活日常!

  食用油根据来源而言,大致可以分为动物油脂、植物油脂,至于专家说的无水乳脂、酥油、微生物油脂、改性油脂对于我们普通百姓来说就是听天书,不提也罢。单就植物油脂分类,我们可以从这样几个方面来分类:

  1、从原料来源可以分为:菜籽油、大豆油、花生油、调和油,其它比较少用到的植物油不在此处列出,比如橄榄油、核桃油、棉籽油、葵花籽油、棉籽油、苹果油等等。

  2、从制作工艺区别可以分为:色拉油、调和油等等。简单地说,色拉油就是可以直接用来凉拌菜吃的,是经过精炼毛胚油而成的精致食用油。而调和油则是根据使用实际需要和不同情况,把两种以上经过精炼的油脂按照特定比例,特别调配制成的食用油,也称之为高合油。现在我们食用的大部分都是调和油,比如某著名的品牌:某龙鱼!

  3、从拌、炒、炸、炖等烹饪角度来区分:首先说明这个角度来分类主要是考虑健康因素,比如低温油炸温度大概在130-170摄氏度之间,这个温度就是我们俗称的五六成油温,而高温油炸温度在170-230摄氏度之间,也就是我们俗称的七八成热。烟店越高的油,越适合油炸食品,而越是精炼的油,其烟店也越高。但是,从健康角度而言,我们不推荐过多的使用炸的烹饪方式。那至于是不是完全用凉拌的方式呢?也不是的,毕竟凉拌的油有一个问题比较难解决,那就是“青气”或者叫“生气”的问题难以解决,很多人是吃不习惯的。相比较而言,炒,或者炖,其实都是一种相对健康的烹饪方式!

  4、还有一种分类方式就是:是否是转基因油品!这个问题目前也有很多的不同声音,很多的争议,小编我不敢妄下定论,不敢误导读者,但是我可以要求自己怎样做:比如在我的家里,还是严格的执行,只吃自己的猪油和外婆家的土法压榨的菜籽油!

  5、最后一种是关于食用油的等级分类了:从一等到四等,由高到低,级别越高,油品越好,自然也是越贵!

  再说一个题外话,我们很多人广告里头看到特别多的“某龙鱼”调和油,其实并不是咱们中国的品牌,据说是新加坡的某国际有限公司,这个牌子每年在中国卖出的油,足足能让他们赚近百亿,想想也是醉了!植物油、色拉油、调和油,到底该吃哪一种!有没有国家标准?如此这般,我还是吃外婆家的土法压榨菜籽油比较好!